Холодильна камера для м’яса

Одним із важливих продуктів зберігання вважається м’ясо. І щоб його зберегти в хорошій якості потрібне швидке охолодження, або заморожування. Все більше і більше ринок нам вказує на те, щоб якість продукту була вищою. Тому, чим менший час на обробку продукту, тим якісніший сам продукт.

Найкращою вважається шокове заморожування від 40 хв до 2 годин.

Переваги шокової заморозки це те, що продукт майже не втрачає структури та ваги. Менш відомою є інтенсивне охолодження, або заморожування. Всі процеси відбуваються в межах 3-6 годин. Якість також залишається на високому рівні. Звичайним охолодженням, або заморожуванням рахується – обробка в межах 12-18 годин.

Від швидкості охолодження залежить також і термін зберігання м’яса – від 1 до 3 тижнів. Заморозки від 6 до 12 місяців.

Температура в камері охолодження потрібно, щоб була в межах 0…+1 С. В камері зберігання -18…-23 С.

Холодильна камера складається із ізоляційного блоку і з холодильного обладнання.

Ізоляцію, яку можна використати для температур охолодження – пінополіуретан (ППУ), або пінополістирол (ППС). Товщина ізоляції залежить від різниці температур, за стінкою камери ззовні і в середині в камері. Чим товща ізоляція, тим краще тому, що зменшуються тепло припливи, які потрібно відвести з охолоджуваного об’єму. Для температур 0…+1 С товщина повинна бути не менше 100 мм ППС, або 80 мм ППУ, при умові, що камера знаходиться в приміщенні. Якщо вона будується як окреме приміщення на вулиці (на металокаркасі) ці товщини будуть трохи більшими: 150 мм ППС і 100 мм ППУ. Для камери заморожування товщина ізолюючого слою в приміщенні 150 мм ППС і 100 мм ППУ, на вулиці 180 мм ППС і 120 мм ППУ.

Для середньо-температурної камери пропонуємо двері холодильні товщиною 80мм. Тип відкривання: розпашні, розпашні двохстворчасті, відкатні. Часто для камер охолодження м’яса потрібні двері під монорельс. По якості двері пропонуємо класу: нержавійка, оцинкована сталь.

Холодильне обладнання для м’яса повинне мати запас потужності, для того щоб охолодити (заморозити) його в середині. Пропонуємо компресори Bitzer (Німеччина), Frascold (Італія), Danfoss (Данія)… Повітроохолоджувачі Guentner (Німеччина), ЕСО (Італія)… Автоматика Danfoss (Данія). По кількості компресорів пропонуємо обладнання з декількома компресорами, що збільшують надійність роботи холодильної установки.

Для більш детальної інформації замовте дзвінок або відправте нам опитувальний лист.